– Ingredientes:
* Para o Stinco:
alecrim a gosto
tomilho a gosto
800 grama(s) de Stinco de Cordeiro
100 grama(s) de cebola
100 grama(s) de cenoura
100 grama(s) de alho-poró
10 grama(s) de alho
150 ml(s) de vinho tinto
5 grama(s) de pimenta dedo-de-moça
100 ml(s) de caldo de carne reduzido
50 ml(s) de azeite
60 grama(s) de extrato de tomate
2 grama(s) de pimenta-do-reino preta
10 grama(s) de sal granulado
10 grama(s) de páprica doce
* Para o cuscuz de milho:
500 grama(s) de flocão de milho crioulo
1 litro(s) de água
10 grama(s) de sal refinado
* Para os tomates tostados:
20 grama(s) de cebolinha
2 grama(s) de flor de sal
200 grama(s) de tomate-cereja
50 ml(s) de (chilli crunch)
– Modo de Preparo:
1) No dia anterior ao preparo, salgue o stinco com sal granulado e mantenha em um recipiente fechado. Tempere o stinco com as especiarias e doure de todos os lados na panela de pressão. Tire da panela e reserve.
2) Na mesma panela do stinco, refogue os vegetais cortados por, pelo menos, cinco minutos. Adicione o extrato e cozinhe por mais cinco minutos, sempre mexendo para soltar o fundo da panela. Coloque o vinho, deixe o álcool evaporar e volte o stinco com as ervas e o caldo para a panela. Complete com água até cobrir 2/3 da carne. Cozinhe na pressão por 40 minutos. Separe o stinco e coe o caldo. Sirva a carne com o caldo.
3) Hidrate o cuscuz com metade da água e adicione o sal. Deixe descansar por, pelo menos, 20 minutos. Solte o cuscuz na cuscuzeira e cozinhe no vapor por 15 minutos. Solte o cuscuz com ajuda de um garfo, adicione o restante da água quente, misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
4) Tomates tostados: Em uma panela quente, toste os tomates sem gordura. Depois de tostar os tomates, tempere-os com cebolinha, óleo de pimenta crocante e flor de sal.
Créditos receita e imagem: Band Receitas